餐饮厨房设备及餐具卫生管理制度

 行业动态     |      2020-12-23 14:58

1.加工食物原料用的设备亚搏|网页登陆 、厨具卫生管理

厨房设备亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、炊具包括刀具、案板亚搏|网页登陆 、切菜机亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、绞肉机亚搏|网页登陆 、拌面机,各种盆、盘亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、筐等亚搏|网页登陆 ,由于它们与生料直接接触亚搏|网页登陆 ,很容易就受到微生物的污染,因此这些设备、厨具的洗涤亚搏|网页登陆 、除菌就显得极为重要亚搏|网页登陆 。

(1)刀具

生食及熟食使用的刀具应分开亚搏|网页登陆 ,避免熟食被污染亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。最好每周磨刀一次亚搏|网页登陆 ,如果无法做到的话,至少每个月磨刀一次亚搏|网页登陆 。不常使用的刀容易出现锈渍亚搏|网页登陆 ,最好涂上橄榄油(或沙拉油)以防锈亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,再用报纸或塑料纸包裹收藏。

(2)砧板

新木质砧板在使用之前,需涂以水和盐或浸于盐水中亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,使木质发生收缩作用亚搏|网页登陆 ,使其更坚硬牢固,更加耐用。

砧板使用后,应用洗洁剂进行清洗,清洗干净之后再用除菌液浸渍,之后再用热水烫或在阳光下暴晒亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,以起到杀菌作用。砧板的存放最好是在两面均能保持通风的地方,使其自然干燥亚搏|网页登陆 。砧板最好熟食、生食分开使用,如果砧板痕迹太多,最好刨平再用。

(3)抹布

抹布需用清洁剂洗涤,冲洗干净后晒干亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,也可使用漂白剂亚搏|网页登陆 。

(4)肉类切割亚搏|网页登陆 、绞碎机

调理工具如切片机亚搏|网页登陆 ,煎炒、油炸等烹饪设备及输送带等亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,均应采购不锈钢材质的亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,最好不要购买竹亚搏|网页登陆 、木质等易生霉菌的材质制作的亚搏|网页登陆 ,且应每日进行拆卸清洗亚搏|网页登陆 。生锈部分可用15%的硝酸或市面上有售的除锈剂将锈祛除后用清水洗净。

(5)器具及容器

器具及容器由于其种类与附着的污渍不同,洗涤的方法也不相同。洗涤后必须将洗涤剂冲洗干净亚搏|网页登陆 ,再用热水亚搏|网页登陆 、蒸汽或次氯酸钠除菌亚搏|网页登陆 。若用次氯酸钠除菌的话亚搏|网页登陆 ,在除菌之后应以饮用水冲洗并干燥亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。金属器具易被次氯酸钠腐蚀亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,若有水分残留的话很容易就会生锈亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。合成树脂所制成的器具具有材质软亚搏|网页登陆 ,吸水性低亚搏|网页登陆 ,易损伤等特点亚搏|网页登陆 ,受损部分易附着食品残渣而使得微生物滋长亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,因此在清洗时应特别注意亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。塑料制的器皿耐热性差亚搏|网页登陆 ,不能用高温来除菌杀菌亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,因此这类制品最好以次氯酸盐或其他化学方法除菌。

(6)食物搅拌机亚搏|网页登陆 、切菜机等

食物搅拌机亚搏|网页登陆 、切菜机等在使用后应立即拆分清洗亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。清洗部分包括背部、轴部亚搏|网页登陆 、拌打轴亚搏|网页登陆 、基座,清洗后利用自然风干亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。每日清洗后,辅助力的轴部洞口应滴入5~6滴矿物油亚搏|网页登陆 。

(7)果汁机

①在玻璃容器内加清水或温水(40 ℃)亚搏|网页登陆 ,再加少许清洁剂后,约旋转10秒亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,使容器清洗干净,拆开零件洗净。除去水分晒干之后进行保存亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。

②不可用洗剂药品(如溶剂、酒精)亚搏|网页登陆 ,以免造成表面变色或涂料剥落亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。

③不可将水泼在基座上亚搏|网页登陆 ,否则电动机或开关泼水容易发生故障亚搏|网页登陆 。

④刮刀不可浸水,应在水龙头下冲洗亚搏|网页登陆 ,注意不要割伤手亚搏|网页登陆 。