食堂厨房设计规范

 行业动态     |      2020-12-23 15:05
     不论是机关单位食堂,学校食堂亚搏|网页登陆 、还是企业食堂都是为了给就餐人员提供可口的饭菜,只有规范的食堂厨房才更有利于厨师人员做出美味的食物,因此食堂厨房的合理设计就至关重要了亚搏|网页登陆 。
        食堂厨房设计必须严格按照《餐饮服务许可审查规范》执行,《餐饮服务许可审查规范》对食堂的场所设置亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、布局亚搏|网页登陆 、分隔亚搏|网页登陆 、面积,食品处理区墙壁亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、门窗亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、天花板,洗手除菌设施以及采光照明等方面的要求十分详细亚搏|网页登陆 。下面小编就来说说食堂厨房设计规范亚搏|网页登陆 。 
                                          
    1亚搏|网页登陆 、一般食堂单位总面积150平方米亚搏|网页登陆 、餐位次80个亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,包厢1个以上,集中食堂就餐人数不胜数100人 以上亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,内部配置应有餐厅、粗加工间、配食间亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、烹调间亚搏|网页登陆 、备餐间亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、点心制作间亚搏|网页登陆 、餐具洗消间亚搏|网页登陆 、更衣室、仓库、燃料及废弃物堆放场所亚搏|网页登陆 。
    2亚搏|网页登陆 、食堂周围30米之内无粪坑亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、牲畜圈亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、污水坑、有毒有害等污染源。 
    3、小型饮食单位餐厅与厨房和辅助用房之比例不低于1.5:1。凡经营饭菜亚搏|网页登陆 ,内部配置应有餐厅亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、粗加工间亚搏|网页登陆 、烹调间亚搏|网页登陆 、餐具洗涤清洁间、仓库亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、更衣室。兼营制品,分装外送的必须另设6平米以上专间亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。凡经营面食亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、干湿点心内部配置应有餐厅亚搏|网页登陆 、点心制作间亚搏|网页登陆 、蒸煮间亚搏|网页登陆 、餐具洗消间亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、仓库、更衣室 
    4、饮食单位餐具数量应与就餐人数相适应,大中型单位不少于就餐人数的2倍亚搏|网页登陆 ,小型的不少于3倍。 
    5亚搏|网页登陆 、餐厅亚搏|网页登陆 、厨房亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、辅助用房凡与外界相通处均应设置防蝇防尘设施(纱门亚搏|网页登陆 、塑帘亚搏|网页登陆 、纱窗亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、风幕等)亚搏|网页登陆 。 
    6、必须在粗加工亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、切配烹调、餐洗消等相应位置设有不少于2只密闭式便于清洗的垃圾污物桶亚搏|网页登陆 ,容量应不低于一班次的废弃物量。 
 
    7亚搏|网页登陆 、饮食单位生产布局应符合生进熟出“流水线”要求,饮食制作区与生活区严格分开亚搏|网页登陆 ,经营场所不得 有私人物品。
    8、食品生产用水必须使用自来水亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,水质应符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》亚搏|网页登陆 。 
    9亚搏|网页登陆 、严禁粗加工水池同餐具洗涤除菌池混放和混用。 
    10亚搏|网页登陆 、严禁使用不符合卫生要求的工具亚搏|网页登陆 、容器亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。 
        食堂厨房设计规范远远不止这些亚搏|网页登陆 ,还需要参考的相关规范也有很多,如《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《饮食业油烟排放标准》、《城市区域环境噪声标准》、《燃气用具类标准》、《饮食建筑设计规范》,而且各个功能间都有其设计规范标准亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。