鑫诺昌简单讲解一下食堂面点制作

 公司新闻     |      2020-12-23 14:37
大量面点的工厂化生产,主要依赖于机械设备亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,但厨房里的小量面点制作大部分还靠手工操作亚搏|网页登陆 。面点制作器在此是指面点生产过程中用手工操作使用的各类器具亚搏|网页登陆 ,除烹调使用的一些通用器具外亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,还有擀具亚搏|网页登陆 、刀具亚搏|网页登陆 、模具、筛亚搏|网页登陆 、笼亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、簸、面案等用具亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。擀具是用来辊压面片的一类滚筒状或棒状工具亚搏|网页登陆 ,除了用来碾压面片外亚搏|网页登陆 ,还可用来碾碎辅料亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。常用的擀具多为木制亚搏|网页登陆 ,以枣木或檀木为好,质地实,无异味,表面光洁亚搏|网页登陆 。主要的擀具有擀筒、刺擀筒亚搏|网页登陆 、线擀筒亚搏|网页登陆 、擀竿亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、擀棒等。
擀筒又称走槌亚搏|网页登陆 ,由一圆木棒穿一圆木筒组成亚搏|网页登陆 ,规格较大的其简外径为80mm,长280mm亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ;规格较小的简径为50mm亚搏|网页登陆 ,长为90mm亚搏|网页登陆 ,使用擀筒能使面片厚薄均匀。线擀筒与刺擀筒线擀筒的筒面有直槽纹,刺擀筒面上有利突,它们都是用来造型美化面点的亚搏|网页登陆 。解竿与桥棒擀棒又称手棒亚搏|网页登陆 ,分直棒和纺蜂棒两种亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,直脚适于将厚薄均匀的面片亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,锤棒适于局部开薄,两者无统一规格亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。静年较长,径租40~50mm亚搏|网页登陆 ,长100~2000mm亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,需两人操作。一般较轻便且刀刃不甚锋利,这面点使用的刀具属异形刀,一点区别于案品切配刀其亚搏|网页登陆 ,但不少案品刀具可作面点刀具健用亚搏|网页登陆 。面点刀具主要用于原料加工和切割成型或美为句刀、批力亚搏|网页登陆 、花片刀、卷刀亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、盆刀亚搏|网页登陆 、菜刀亚搏|网页登陆 、液刀亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、甜刀,小刀等亚搏|网页登陆 。
 
模具
模具是在面点生产过程中,用按压亚搏|网页登陆 、浇注或挤注等方法对高点进行造型美化的工具亚搏|网页登陆 ,分固定模和活动模两种,形式紧多亚搏|网页登陆 。从参材料看亚搏|网页登陆 ,主要有铁皮模亚搏|网页登陆 、铜片模和木模三种亚搏|网页登陆 。
铁皮模以冷扎薄钢板或马口铁薄板冲压或焊接成型亚搏|网页登陆 ,形状较多亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,适于浇注亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、按压亚搏|网页登陆 、缠绕等成型方法使用。铜皮模以黄铜片材冲压或焊接而成亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,12~50个配成套亚搏|网页登陆 。除有铁皮模的用途外亚搏|网页登陆 ,主要用于挤注成型操作,如花式蛋糕焦间常用这类锥嘴裱制亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。
木模一般用梨木、桐木和铁木等质密坚硬的树木雕刻而成。分单眼模和多眼模两类亚搏|网页登陆 。常用的单眼模如广式月饼模亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、玫瑰饼印模亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、雪花果酱塔印模亚搏|网页登陆 、格子酥印模等亚搏|网页登陆 ;多眼模是在一块板上雕多M个印孔,常见的如核桃酥印模亚搏|网页登陆 、绿豆糕酥印膜、玉露霜印模等亚搏|网页登陆 。初根此外,面点制作器具包括面案亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、筛、簸、排笔、毛刷亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、花车、糕架、箍环亚搏|网页登陆 、木尺亚搏|网页登陆 、长板亚搏|网页登陆 、铜镜亚搏|网页登陆 、踏方、铲板亚搏|网页登陆 、饼槌亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、炸滤亚搏|网页登陆 、蛋帚等等亚搏|网页登陆 。