北京厨房设计讲解:怎样合理的设计中央厨房设

 公司新闻     |      2020-12-23 14:50
 
中央厨房的建立是为了提供给餐饮行业更高效亚搏|网页登陆 ,更标准的经营形式亚搏|网页登陆 。因其独特的特质亚搏|网页登陆 ,将会成为连锁餐饮企业发展的必然趋势。那么一套设计合理的中央厨房设备就显得至关重要了,在设计中应兼顾发展预留亚搏|网页登陆 、并符合人体工程学的需要。下面我们就来讲讲如何合理的设计中央厨房设备布局。
    一、考虑人流、物流亚搏|网页登陆 、气体流向、信息流向,融合成一个流向亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。
    二、分区操作亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、分区卫生控制亚搏|网页登陆 ,采用三区控制——污染区亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、清洁区、控制区亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。生产流程遵循从污染区向清洁区单方向运动的原则,尽最大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。卫生设计贯穿着工程设计的整个过程亚搏|网页登陆 。
    三、产能评估亚搏|网页登陆 、动线设计;做到产能平衡亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,预估出生产循环的时间。
    四、人员动线亚搏|网页登陆 ,最大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。
    五、物流区设计亚搏|网页登陆 ,原则上物流区设计流量要大于上一个单元的产量亚搏|网页登陆 。
    六亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、设备投入亚搏|网页登陆 ,充分考虑到能源亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、安全因素亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,经济适用。
    七、成本评估亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,成本或预算的考虑亚搏|网页登陆 ,实用原则亚搏|网页登陆 。下面就该划分各作业区域和作业单位亚搏|网页登陆 ,详细布置设计阶段对各作业区内部所使用的各种设施、设备器具,作业场所、车间通道等进行详细布置和安排亚搏|网页登陆 。设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工亚搏|网页登陆 、切配亚搏|网页登陆 、烹调、面点制作、食品冷却亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、食品包装亚搏|网页登陆 、待配送食品贮存亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、工用具清洗除菌等加工操作场所亚搏|网页登陆 ,以及食品库房、更衣室亚搏|网页登陆 、清洁工具存放场所等亚搏|网页登陆 。满足场所设置亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、布局亚搏|网页登陆 、分隔亚搏|网页登陆 、面积的各项要求亚搏|网页登陆 。